Viktor bjuder på panerad aubergine

Skidåkarmat från Viktor Thorn som åker världscupen i Ruka i helgen. Smaklig måltid eller "Hyvää ruokahalua!" som det heter i Finland.

Panerad aubergine med ugnsrostad potatis och guacamole
1 aubergine
2 ägg
50 gram riven parmesanost
50 g cashewnötter
50 g solrosfrön
1 dl vetemjöl
salt/peppar

3 msk rapsolja
2 avocado
1 tsk sambal oelek
1 vitlök
8 potatisar
3 nävar grönkål
½ paket chevre

1. Skölj och skär auberginen på längden i 1/2 cm tjocka skivor.

2. Lägg skivorna på en lutande skärbräda, strö över salt och låt stå i ca 30 minuter, Torka av skivorna lite lätt med hushållspapper.

3. Vispa upp äggen i en skål, tillsätt parmesan och peppar och rör om till en ganska trögflytande blandning.

4. Häll upp mjöl i en skål och hackade cashewnötter och solrosfrön i en annan skål. Värm upp olja i en stekpanna.

5. Doppa aubergineskivorna först i mjölet, sedan i ostsmeten och sist i nötblandningen.

6. Ta upp skivorna med en gaffel och lägg dem i stekpannan. Stek på medelhög värme.

7. Lägg upp aubergineskivorna i lager på ett serveringsfat och strö parmesanost mellan lagren.

8. Skär potatisen i skivor och lägg på en plåt i ugnen och ha på grönkål. När det är ca 10 min kvar på potatisen ta ut den, ha på lite chevre och stoppa in den igen sista minutrarna.

9. Mosa avocado och ha på sambal oelek och pressad vitlök. Mixa ihop till en sås.

Foto: Bildbyrån